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黄糊精干转化过程中的反应

作者:admin 发布时间:2019-12-26 09:37 浏览

       黄糊精的主要成分是小麦淀粉和玉米淀粉,所以它不溶于酒精而易溶于水,溶解在水中具有很强的黏性。 黄糊精干法转化过程中,淀粉发生的化学反应机理复杂,主要为水解反应。苷键转移作用和重聚反应。

 


       1  水解反应。水解反应主要发生在预干燥工序和糊精转化阶段。转化水解阶段,酸不断催化淀粉中的α-1,4糖苷键和α-1,6糖苷键断裂,使淀粉分子量不断降低,也反映在苷键水解形成的还原性端基增加。水解反应基本决定糊精产品的黏度,水解程度高则相对应的淀粉黏度低,水解反应的主要成分是较低分子低聚糖和葡萄糖。

       2  苷键反应。在受热条件下α-1,4糖苷键会断裂,产生糖苷键转移,邻近的游离羟基会与之再结合形成分支结构。

       3  重聚反应。水解反应产生的葡萄糖在酸的存在下,高温时具有发生重聚和作用的能力。在水分存在下,重聚和作用与水解反应相继发生。
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